May 28 2015
Hay restaurantes en la Ciudad de México que cualquiera identifica como clásicos. Los que han estado ahí desde antes de que tuviéramos memoria y que al menos yo odiaba visitar de niño por considerarlos aburridos; pero uno de esos, ahora que volví, me dejó claro por qué ha permanecido durante tanto tiempo: se trata de El Danubio, en el Centro Histórico. De niño iba mucho a este lugar porque a mi papá le encantaba. Y ya en mi adolescencia comer ahí era frecuente porque su trabajo estaba cerca, pero de mi última visita habían pasado varios años. La decoración de lugar es tal como la recordaba: madera, poca luz y muchas servilletas autografiadas por los “famosos” que lo visitaron, todas enmarcadas. Y como si el tiempo no hubiera pasado, también en el menú reconocí algunos platillos que mi papá siempre pedía y que, años después, ahora yo ordené. Hay dos sopas que debe probar. La primera es la de pescado y mariscos verde: mezcla de pescado, camarones, pulpo y otros mariscos en un caldo denso, cremoso y lleno de sabor, con una buena dosis de cilantro que la vuelve aromática y fresca. También la sirven en su versión roja, con caldillo de jitomate. Si no debe cuidar su aliento por las próximas horas, la sopa de ajo es otro buen inicio. Un caldo rojo lleno de pan y ajo y, si usted lo pide, un huevo. El sabor a ajo es intenso, intensísimo; especialmente al morder una de las rodajas de ajo tostado -quizás demasiado doradas en esta ocasión-, pero reconstituyente y deliciosa. Entre una gran variedad de pescados, almejas, ostiones, cangrejos, camarones y otros mariscos, recomiendo pedir otro de los clásicos del lugar: los langostinos. Para seguir en la línea, pídalos al mojo de ajo. Tal vez quiera compartirlos,…
Feb 28 2015
Cocina gachupa, un manifiesto de la gastronomía Esta manifestación culinaria se gestó en el Tezka, tuvo su origen en el Biko y se ha extendido a otros restaurantes, desde hace tiempo se ha formado una cocina que tiene sus raíces en la Península Ibérica, pero que ha tenido sus variantes por los ingredientes nacionales. Fuente:El Economista En estas épocas de gran globalización, los chefs, que de por sí parece que tienen alas en los pies, se
Oct 27 2014
                            Fuente: R.S.V.P por: María Escalante / Fotos: Karla Gómez - Alberto Ituarte  inaugura Emilio, su primer restaurante en la zona de Polanco. Conoce más de su carrera y de esta nueva opción culinaria en nuestra siguiente entrevista.   Naces en México pero decides irte a España  a realizar tus estudios, ¿qué te hace regresar? Había decidido quedarme allá, pero fueron dos razones las que me hicieron regresar. La primera es que mi madre estaba muriendo de cáncer en México, le daban pocos años de vida y decidí que tenía que estar junto a ella; al mismo tiempo me ofrecieron abrir el hotel Elcano Royal de Acapulco, que era un icono de cocina española en México. ¿Qué edad tenías?
May 01 2014
“¡La cocina es cocina!” El restaurante mexicano Biko sale de la lista de los 50 mejores pero sus chefs continúan trabajando ajenos al dictamen Juan Diego Quesada México 30 ABR 2014 - 06:01 CET32 El Pa

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