Ago 17 2008
Los cocineros apoyan a Donostia como Capital Europea de la Cultura Fuente eitb Donostia podría ser la Capital Europea de la Cultura en 2016 y nombres como Arzak, Subijana o Berasategi han mostrado su apoyo a la iniciativa. Arzak, Subijana y Berasategi, entre otros, han mostrado su apoyo a la iniciativa. Foto: EFEUna veintena de cocineros, entre ellos Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasategi, han mostrado su adhesión a la candidatura de Donostia-San Sebastián a Capital Europea de la Cultura en 2016 en un acto celebrado este mediodía en el Ayuntamiento de la ciudad. La capital donostiarra ha querido poner hoy el broche de oro a sus fiestas de Semana Grande, finalizadas ayer, con un nuevo día festivo, que incluirá 13 conciertos, para celebrar su aspiración a convertirse en Capital Europea de la Cultura en 2016. Los actos han arrancado a mediodía en el salón de plenos del Ayuntamiento, donde una veintena de cocineros guipuzcoanos se han reunido para expresar su adhesión a este proyecto. Juan María Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui y José Juan Castillo son algunos de los restauradores que se han sumado a esta iniciativa, respaldada también por destacados representantes de la cocina en miniatura que hacen posible los afamados pinchos de Donostia. La capital guipuzcoana compite con otras 12 ciudades españolas, entre ellas, Pamplona. Elorza ha asegurado que estos creadores de los fogones son "los embajadores número uno de la ciudad en el mundo", ya que la "gastronomía es la mejor tarjeta de visita" donostiarra. Juan María Arzak, por su parte, ha recalcado que la "gastronomía es parte de la cultura de un pueblo" y que "Donostia sin cocina es como si no tuviera La Concha". Subijana también ha comentado que la gastronomía es una "parte de la cultura" de la ciudad y ha…
Ene 11 2008
EL BACALAO AL PIL PIL Y ALGUNAS REFLEXIONES http://historiasdelagastronomia.blogspot.com/ El bacalao no es lo que era y aunque siempre estamos añorando tal o cual plato o vianda del pasado con la muletilla que los pasados preparados y/o productos eran mejores, con el bacalao se rompen los moldes, así que aseverar que el “Bacalao no es lo que era” no es para añorar tiempos pretéritos ya que en la actualidad el bacalao esta en la cresta de la ola tanto en la calidad en sí del producto como en la elaboración de platos con este producto que ha llegado a unas elaboraciones de autentico lujo y pasar de ser mas o menos “el pobre” de la cocina a ser una estrella de la alta gastronomía. Creo que no es descubrir nada que la relación del bacalao con los vascos cuenta ya con más de un milenio de buen entendimiento. Desde el año 875 al 1752, (casi mil años), existen documentos y reales células extendidas a favor de las naves que los vascos enviaban a la pesca de la ballena y del bacalao. En libros del archivo de Orio (Guipúzcoa), existen registros de expediciones de pesca del bacalao de 1530. Así mismo esta escrito que en 1625 se aparejaban en Pasajes 41 navíos con 300 chalupas con 1500 personas que tripulaban estas naves. Parece ser que se abandona la pesca del bacalao de manera masiva en 1763 y se vuelve a retomar a finales del XIX, para disminuir a finales de XX. Los años dorados de la Pysbe que inicio sus actividades en 1927 fueron del 1950/1960 y empezó a declinar en 1970. En 1968 contaba esta compañía con 15 buques que sobrepasaba cada uno las 1250 toneladas con excepción del buque denominado Ciclón que era de 999 toneladas. Las descargas anuales…

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