Jueves, 04 Marzo 2010 09:22

La gastronomía mexicana, protagonista en Hondarribia

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La gastronomía mexicana, protagonista en Hondarribia

 

 

El cocinero mexicano Arturo Fernández Montes de Oca
será el encargado de abrir las jornadas México, su
gastronomía en Hondarribia,

que ha organizado la Asociación de Hostelería de
Hondarribia con el patrocinio del Ayuntamiento de
la ciudad, que se desarrollarán desde el 4 al 26
de marzo en los restaurantes de la localidad
guipuzcoana.
 
El joven cocinero mejicano, afincado en Yucatán,
inaugurará estas citas de la buena mesa con dos

cenas: la primera tendrá lugar en el restaurante
Enbata, el jueves 4 de marzo, con la colaboración
de Mikel Otegi, su jefe de cocina, y la segunda
será el viernes, 5 de marzo, en el restaurante
del Hotel Jaizkibel, con la colaboración de sus
dos chefs, Ibón Bustos e Igor Fernández.

El Cónsul de México en Bilbao, Iñaki Azua Mendia,
presidirá también la cena inaugural a celebrar en
el restaurante Enbata de Hondarribia.

A estas dos primeras cenas seguirán otras cuatro
citas en otros seis restaurantes de Hondarribia.
http://www.hondarribiaturismo.com/mexico/mexico.htm

Arturo Fernández es uno de los exponentes de la
nueva cocina mejicana, que abandera un movimiento
de jóvenes chefs que a partir de los años 80 comenzó
a formarse en Europa. Actualmente están desarrollando
una auténtica revolución culinaria en México.
Fernández es uno de los estandartes de este movimiento.

Cocina evolutiva

Su figura es muy importante en la cocina de México,
donde protagoniza una cocina de autor, creativa y
basada en la tradición de los gustos y sabores de
Yucatán, en donde se instaló. Arturo Fernández
investiga en los gustos culinarios del pueblo
en el que vive y les aporta su técnica y visión
propia. Representa una cocina evolutiva y vanguardista,
pero con sabores reconocibles para los amantes de la
cocina tradicional.

Los menús que presenta en Hondarribia representan
ese salto hacia adelante, una revolución que parte
de los sabores ancestrales de Yucatán para presentar
una propuesta moderna.

Arturo Fernández conoce bien la gastronomía española
y vasca, ya que entre 1999 y 2003 perfeccionó sus
conocimientos en El Bulli y en 2004 estuvo a las
órdenes de Andoni Luis Aduriz, año en el que emprende
una trayectoria propia en Mérida dirigiendo el
restaurante Entre Tangos.

Actualmente dirige el restaurante Laos, donde ha
creado su estilo propio en base a productos regionales,
trayéndonos menús muy técnicos y a la vez de un marcado
carácter yucateco.

La iniciativa

La Asociación de Hostelería de Hondarribia, con el
patrocinio del Ayuntamiento de la ciudad, desarrollará
a lo largo del mes de marzo una serie de propuestas
gastronómicas que darán a conocer la realidad de la
cocina actual de México de la mano de cinco destacados
chefs: Arturo Fernández Montes de Oca, Alejandro Ruiz
Olmedo, Guillermo González Beristáin, Benito Molina
Dubost y Solange Muris Evans.

Para ello contará con la colaboración de ocho restaurantes
y cocineros hondarribiarras. Mikel Otegi y el restaurante
Enbata del Hotel Jáuregui; Gorka Txapartegi del restaurante
Alameda; Gorka Cepeda del restaurante Arroka Berri; Ibón Bustos
e Igor Fernández del restaurante Hotel Jaizkibel; Miguel Soto
del restaurante Sebastián; Jon Ayala de Laia
erretegia; Natxo Gracia de Abarka jatetxea y
Bixente Muñoz del restaurante Sugarri, oficiarán
con los chef mejicanos.

La propuesta ofrece disfrutar de lo mejor de la culinaria
de cuatro regiones bien diferenciadas de México, por lo
que cada semana representa en sí una nueva experiencia
gastronómica. Los chefs mejicanos traerán a los restaurantes
locales lo más selecto de la cocina de Yucatán y el Caribe,
Guajaca, Monterrey y el Norte, y Ensenada y Baja California.

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