Domingo, 11 Septiembre 2011 07:40

6 Chefs, 6 chiles

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Seis chefs se reunieron para que prepararan un chile relleno
de su autoría. Ya puedes probarlos en el restaurante Diana
del Hotel St. Regis.
 
Paseo de la Reforma 439,
Colonia Cuauhtémoc
Ciudad de México,
Distrito Federal
06500
México
Mapa
Teléfono: (52)(55) 5228 1818


 
Mikel Alonso, Enrique Olvera, Enrique Farjeat, Daniel Ovadía,
Edgar Nuñez y Jorge Vallejo


Septiembre llega vestido de tricolor. Con ánimos de celebración,
pero con ganas de darle un giro de tuerca a los menús alrededor
del nacionalismo, seis cocineros fueron convocados para que elaboraran  

seis recetas que tuvieran como hilo conductor un ingrediente: el chile.

Jorge Vallejo, restaurante Diana
Ejecución: Chile de agua relleno de marlin en escabeche y pepita de

Mikel Alonso, restaurante Biko
Ejecución: Del pimiento al chile

Edgar Nuñez, restaurante Sud 777
Ejecución: Chile chilaca de chicharrón y cotija

Daniel Ovadía, restaurante Paxia
Ejecución: Chile arropado, relleno de tlanemololli de pollo,
queso y un toque de nuez sobre crema de flor de calabaza

Enrique Farjeat, Fonda Mal Diablo
Ejecución: Chile nogado con foie gras, tatuado en oro

Enrique Olvera, restaurante Pujol
Ejecución: Chile cascabel relleno de mejillón con nata
y chicharrón en salsa verde

6 chiles, 6 chefs
Diana, Hotel St. Regis
$310 platillo, $440 con maridaje
$ 740 degustación, $1,300 con maridaje
Te dejamos también una receta del chef Enrique Farjeat...

Chile nogado tatuado con oro

Ingredientes:

10 chiles poblanos pelados, despepitados y desvenados
10 rajitas de canela
20 tatuajes de oro comestible
c/s hoja de oro comestible
150 gr perejil frito
300 gr granos de granada roja

PICADILLO PARA EL RELLENO

250 gr cebolla finamente picada
6 pzas dientes de ajo pelados y picados
750 gr carne de res ligeramente cocida y picada
600 gr jitomate asado, pelado y molido
200 gr manzana pelada y picada
50 gr chilacayote confitado picado
100 gr durazno amarillo, picado
100 gr uvas pasa güera
½ taza almendras picadas
½ cdita canela en polvo
½ cdita clavo de olor, molido
½ cdita orégano
1 pza
cáscara de naranja confitada y picada
500 gr Block de foie gras
Aceite, la cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

PARA LA NOGADA

150 gr nueces de castilla frescas y peladas
100 gr almendras
20 ml oporto blanco
2 tazas leche
50 gr chilacayote confitado
100 gr queso de cabra
Procedimiento:

PICADILLO PARA EL RELLENO:

Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite. Añade la carne y
sofría de cinco a diez minutos a fuego lento. Vierte el jitomate
y cuando suelte el hervor, agrega las frutas, las almendras y las
especias. Cuida que no se bata. Sal y pimienta al gusto. Incorpora
el foie gras cuando el relleno esté tibio. Reservar.

NOGADA:

Licúa las nueces, las almendras, el porto blanco, la leche, el
chilacayote y el queso.

MONTAJE:

Rellena los chiles con el picadillo. Retira el exceso de humedad y
coloca los tatuajes de oro comestible. Agrega sal. Vierte sobre los
chiles la nogada suficiente y los adornos con el perejil frito,
canela y los granos de granada. Se sirve a temperatura ambiente
y se presenta con una salsera con nogada adicional

Visto 2440 veces Modificado por última vez en Miércoles, 19 Marzo 2014 22:31

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