Martes, 24 Mayo 2011 13:00

Morelia en Boca

Escrito por Periódico La Jornada
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Este festival gastronómico se realizará del 27 al 29 de mayo
en Michoacán

Reúne Morelia en Boca lo mejor de la cocina tradicional y
de vanguardia en México

Habrá una amplia oferta de conferencias, catas, maridajes
y demostraciones

Nueva York es la ciudad invitada y está representada
por el chef Suvir Saran

 

 

Mikel Alonso
Foto Fabrizio León

 

 

Miércoles 25 de mayo de 2011, p. 8

Con la participación de la nueva generación de chefs y enólogos
más destacados en México se llevará a cabo el primer Festival
Internacional de Gastronomía y Vino, llamado Morelia en Boca,
en la capital del estado de Michoacán, del 27 al 29 de mayo.

Morelia en Boca es el primer encuentro gastronómico que se
realiza en la entidad, luego de que la cocina de Michoacán
se tomó como muestra para la presentación que dio pie para
que en noviembre de 2010, la comida mexicana fuera declarada

Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización
de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la
Cultura (UNESCO).

Dicho expediente fue presentado por el Conservatorio de la
Cultura Gastronómica Mexicana, con el apoyo del grupo Gruma
y de Genovevo Figueroa Silva, secretario de Turismo del estado
de Michoacán, quien desde hace años ha sido uno de los principales
promotores de este proyecto, poniendo a la cocina michoacana
como ejemplo del sincretismo en los sabores nacionales.

Morelia en Boca surge de la necesidad de crear un foro en
nuestro país donde se puedan encontrar las tendencias gastronómicas
y vino a escala nacional y mundial, tradicional y de vanguardia,
popular y la alta cocina. Un espacio donde convivan grandes
sibaritas, aficionados y quienes se acercan por primera vez a
este mundo, afirmó Fernando Pérez Vera, director del festival,
quien junto a Fernando A. Figueroa, reconocido someliere y dueño
de Los Mirasoles, formaron la asociación civil que dio pie a
este encuentro.

Dentro de la amplia oferta de conferencias, catas y demostraciones,
tres cenas llaman la atención de este Morelia en Boca.

Primero la llamada Cena VIP Ge Monogram-Altozano, que une a
cuatro talentos del los fogones y la vid. Es por eso que Benito
Molina, exponente de la fuerte cocina bajacaliforniana, quien
junto Solange Muris dirigen el sabor del peculiar restaurante
Manzanilla en Ensenada, cocinarán en esta cena especial junto
a Mikel Alonso, que ha llevado al Biko al puesto 35 de los cien
restaurantes más importantes del mundo, según la revista
Restaurant Magazine, de Londres, junto a Rubí Silva, chef
de Los Mirasoles de Morelia. El detalle serán sin duda los
vinos que ha escogido Hugo D Acosta.

La ruta de un vasco por Ziracuaretiro es otro de los encuentros
notables, donde los cocineros Pablo San Roman (San Sebastian,
País Vasco) y Blanca Vidales (Ziracuaretiro, Michoacán) habrán
de sorprender con sus fusiones y remembranzas de la zona tarasca,
con vinos de La Rioja. Estos dos personajes se han caracterizado
por ser tradicionales seguidores de la norma y sus sabores son
un referente para que cualquier comensal inicie su formación en
el paladar.

El destacado Enrique Olvera, quien en forma fulminante ha
puesto el sabor del Pujol dentro de los 50 más importantes
del mundo y tal vez el mas vanguardista de la nueva generación,
trabajará con José Ramón Castillo, reconocido por el múltliple
uso del chocolate, tendrán un mano a mano que puede ser exquisito
a priori en la cena que han llamado México a la vista, con vinos
Marella, Enzo, Primitivo e Ícaro.

Entre los chefs asistentes a Morelia en Boca se encuentran
también Paulina Abascal, Martha Ortiz, Édgar Núñez, Elena
Reygadas, Lucero Soto, Jaír Téllez, Rodolfo Castellanos,
Margarita Carrillo, e Iliana de la Vega, entre otros.

En lo que se refiere a bodegas, asociaciones y empresas
vinícolas confirmadas están la DO de La Rioja, Sopexa,
González Byass, Digrans, Grupo Ferrer, Cavas de Francia,
Vinos Viñedos y Bodegas, Vino Aficionado, Viñaterra, Monte
Xanic, Casa Madero, Sinergi, Viticultura Unida (el grupo de
bodegas boutique más importantes de Baja California) y Casa
Dragones, entre otras.


Bodegas nacionales se han unido para en conjunto ofrecer
un fin de semana lleno de experiencias sensoriales por medio
de eventos especiales, como catas, cenas-maridaje, clases
maestras y un mercado gourmet con productores locales, muchos
de ellos relacionados con el movimiento gastronómico Slow Food,
estarán a los largo de estos tres días.

En esta primera edición, la ciudad invitada será Nueva York,
representada por el famoso chef Suvir Saran, de origen hindú,
quien participó en Top Chef Masters y es propietario del
restaurante Devi, el único restaurante de comida india con
una estrella Michelin. También contaremos con el chef Roberto
Santibáñez, de origen mexicano, figura principal del restaurante
Fonda y propietario de Truly Mexican Consulting.

De igual modo, en el contexto de un festival con aires
neoyorquinos, se brindará reconocimiento a la invaluable
labor de The Culinary Institute of America (CIA), entidad
educativa que tuvo su origen en esa ciudad y que actualmente
se perfila como una de las máximas instituciones de enseñanza
culinaria en el mundo, con centros en diversas ciudades de
Estados Unidos.

Morelia en Boca cuenta con el apoyo de la Secretaria de
Turismo de Michoacán, así como del gobierno estatal, que
han apostado al festival como punta de lanza de promoción
de Michoacán y su cocina.

La presentación de Morelia en Boca se realizó en el restaurante D.O.
(Denominación de Origen), propiedad del chef Pablo San Román, quien
en junto con las chefs Blanca Vidales (La Mesa de Blanca) y Rubí Silva,
(Los Mirasoles), especialistas en comida michoacana tradicional,
ofrecieron creaciones únicas.

El Festival Internacional de Gastronomía y Vino de México, Morelia
en Boca, será sin duda una parada anual imprescindible para los
amantes de la buena comida y el buen vino.


Sobre el Paradigma Michoacano

El Paradigma Michoacano, entendido como la cocina tradicional
mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva, fue declarada
por el Comité Intergubernamental de la Organización de las
Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura
(UNESCO) como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La cocina tradicional mexicana es un modelo cultural completo
que comprende actividades agrarias, prácticas rituales,
conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias y
costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales.

Esto ha llegado a ser posible gracias a la participación de la
colectividad en toda la cadena alimentaria tradicional: desde
la siembra y cosechas hasta la preparación culinaria y degustación
de los manjares. Los elementos básicos del sistema son: el maíz,
los frijoles y el chile; métodos de cultivo únicos en su género,
como la milpa (cultivo por rotación del maíz y otras plantas,
con roza y quema del terreno) y la chinampa (islote artificial
 de cultivo en zonas lacustres); procedimientos de preparación
 culinaria como la nixtamalización (descascarillado del maíz
 con agua de cal para aumentar su valor nutritivo); y utensilios
especiales como metates y morteros de piedra. A los productos
alimentarios básicos se añaden ingredientes autóctonos como
tomates de variedades diversas, calabazas, aguacates, cacao
y vainilla.

Para mayor información consulte www.moreliaenboca.com

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