Domingo, 19 Octubre 2008 07:13

Los Mejores 100 Restaurantes en Cd de México 2008

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Miércoles, 15 Octubre 2008 07:28

El jamón digital

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El jamón digital Investigadores del CSIC y de la Universidad de Valencia desarrollan sensores digitales y lenguas electrónicas para vigilar y mejorar el proceso de maduración y curado del tradicional serrano o ibérico. J. Sánchez Fuente www.deia.com EL siglo XXI ha llegado a los gorrinos, quienes vivirán en sus propias carnes, si bien una vez sometidos al sacrificio, la revolución tecnológica que ya rodea a otro animal, el animal por excelencia. Llega, es un decir, el jamón digital, manjar serrano -o ibérico- al que pretenden evitar los efectos nocivos -y mantener los otros- de la naturaleza durante su natural curado. En otras palabras, que el jamón sea jamón. Sin aditivos ni mosca. continúa... Hacer clic aquí abajito en LEER MÁS para continuar....
Sábado, 04 Octubre 2008 13:00

Brindan por una causa

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Brindan por una causa Realizan cata para ayudar. Chefs, empresarios y proveedores culinarios actúan en favor de niños de la calle Eduardo Plascencia (3 octubre 2008).- El próximo 9 de octubre, ocho chefs de la Ciudad se reúnen con 20 proveedores de vinos, quesos, jamón ibérico, pan, aceites y postres convocados para la Cata Ayúdate a Dar 08 que reúne fondos a favor de los niños de la calle. Patricia Quintana, de Izote; Carmen "Titita" Ramírez, de El Bajío; Mikel Alonso, de Biko; Juantxo Sánchez, de Elago; Alberto Ituarte, de Alaia; Alejandro Martínez, de Brassica; Federico Rigoletti, de Puntarena, y Jared Reardon, de Jasso, son los chefs invitados. continúa.... Hacer clic aquí abajito en LEER MÁS para continuar---
Jueves, 25 Septiembre 2008 13:00

Participan de evento gastronómico en Lima

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Los chefs vascos Mikel Alonso, Bruno Oteiza y Xabi Gutiérrez participan de evento gastronómico en Lima Fuente www.euskalkultura.com Chefs vascos de primera línea como Xabier Gutierrez, desde Euskal Herria, o desde México Bruno Oteiza y Mikel Alonso tomarán parte este próximo fin de semana en Lima, Perú, junto a otros restauradores peruanos y de diversos países en la primera Feria Gastronómica Internacional Perú Mucho Gusto, que se llevará a cabo en la capital andina organizada por la Asociacion Peruana de Gastronomía, que preside el chef Gastón Acurio. continúa... Hacer clic en LEER MÁS para continuar....
Jueves, 25 Septiembre 2008 13:00

Sugerencias del gourmet / De la tierra vasca

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Aparece en Reforma, Zorionak Iñigo Aramburu _Alberto Ituarte_ y cía!!!!!! Muxusssssssssss Jaione Sugerencias del gourmet / De la tierra vasca G.L. Othón (26 septiembre 2008).- La cocina vasca tiene un lugar de privilegio en el mundo. Puerto Getaria está consagrado a una gastronomía que vale la pena probar. De entrada una Empanada de bacalao ($35.00), el pescado está preparado con su ración de pimientos y la pasta se ha rellenado con vastedad. Un comienzo apropiado, que prosigue con las magníficas Kokotxas al pil pil ($140.00), las branquias del pescado que se preparan con sofrito de ajo y pimentón o guindilla. El resultado es casi mágico: en un instante están en el plato y de inmediato desaparecen. El servicio es correcto, con esa simpatía que termina por agradecerse, y con profesionalismo. Ha llegado a la mesa una botella de blanco albariño Pazo de Barrantes 2006 ($490.00), que tiene ese tono entre dorado y verdoso que caracteriza a estos vinos gallegos. Bueno desde la entrada, seco y con un final afrutado que se abre a un abanico entre los que destaca un toque a piña. Viene ahora la Ensalada de lechuga con frutos secos, queso de cabra y reducción de balsámico ($85.00). Lo mismo que la Sopa de pescado ($95.00), que está correcta pero está lejos de entusiasmar. El chef, que ya demostró sus talentos debe trabajar en ella. Otro buen momento es la llegada del Huachinango a la vasca con almejas y chícharos ($225.00). Por principio de cuentas el pescado está fresco y su cocimiento es adecuado; aunque lo mejor del caso es la suculencia del guiso, en donde las almejas y los chícharos, que podrían ser una combinación extraña, en la cocina vasca es una fórmula que fluye por los mejores caminos. También delicioso es el Chuletón a las brasas…
Domingo, 07 Septiembre 2008 13:00

Se busca cocinero urgentemente en Atlanta

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Se busca cocinero urgentemente en Atlanta Bien podría tratarse del título de una película...¡una película gastronómica por supuesto, o bien no! Es la solicitud de empleo de Nathalie Vidal, de Biarritz, que acaba de instalarse en Atlanta con la intención de abrir un restaurante y busca un cocinero con experiencia o muy motivado para hacer descubrir nuestra gastronomía en Georgia. ¿Será quizás también la ocasión para que los vascos de Georgia cuenten con un lugar de encuentro? En realidad, se trata de tres vascos, de los cuales dos ya se han instalado en Estados Unidos y buscan crear una cadena de cervecerías "La française" en Georgia. Esperan abrir el negocio en diciembre de este año, y sino durante el primer trimestre de 2009. Cocinero o cocinera: • En colaboración directa con el responsable del establecimiento, se ocupará de la puesta en marcha, preparación de los entrantes y los platos del día. • Respeto de las directrices técnicas de la firma. • Repartir y dirigir el trabajo del equipo. • Asegurar el servicio y reparto de los platos a la clientela. • Respeto de los locales que son alquilados así como las normas HACCP. • El perfil requerido: ser titular de un diploma en Restauración, mínimo CAP ou BEP opción cocina, así como una experiencia minima de un año en el mismo puesto. • Saber castellano o inglés no es requisito obligatorio. • Tipo de contrato: Contrato de duración indeterminada. • Las gestiones administrativas motivadas por la visa de trabajo corren a cargo de la empresa. • Todo el equipo es francófono y pondrá todo su empeño en facilitar la instalación y adaptación al país al nuevo cocinero. • Salario: Será calculado en función de la experiencia. En cualquier caso, estará compuesto por un salario fijo de base más una parte…